viernes, 26 de noviembre de 2010

Catamarán


El lunes pasado, en el Paseo de la Barra, tuvimos una mañana con sol y algo de viento. A los que están sentados frente al mar el reflejo luminoso del agua les hace imaginar que están en un balneario. Será por la sensación relajante que se respira que las conversaciones son intrascendentes, amables, y el paladar agradece lo que se va catando, que suele ser bueno.


Antonio -le vemos en la foto que le hicimos en septiembre-, colaborador muy destacado y al que el Paseo de La Barra se le queda pequeño, está siempre pendiente de todo lo que flota en el mar y siempre me alerta de cualquier novedad.


Se fija en los barcos pero también está atento a otras cuestiones. He descubierto que ha cambiado de coche, y -supongo yo- como no se ha podido comprar un yate, se ha agenciado un Ford Kuga, que ¡tampoco está mal!.


Hoy por ejemplo, me ha advertido de la existencia del barco que ya se ve en la primera foto, y, aunque solo sea por atender su aviso, y como tampoco estamos agobiados, he cumplido disparando la cámara. De estribor,



y de popa. El caso es que en lo que parece el salón, se adivinan unas lucecitas en el techo, como si de una lámpara de cristal se tratara, lo cual es poco probable.

La curiosidad me ha hecho rebuscar, y, de la lámpara no he visto nada, pero he descubierto, o eso creo, algunos detalles curiosos. En la parte izquierda se lee "SEA ANEMONE Bonn", lo que me ha permitido descubrir que este modelo de barco es el LAGOON 5OO, y existen diferentes empresas que lo alquilan.


En la foto de HAPPY CHARTER, descubrimos la utilidad de estos flotadores, que convierten el mar en una piscina.

Yo seguro que no. Iba a decir que en las próximas vacaciones Antonio es capaz de alquilar uno, pero, claro, si tiene el Kuga recién estrenado, preferirá hacer kilómetros, mejor que millas.
  
 
Calamares de potera en su tinta, tomate raf con queso blanco y anchoa de salmuera, con el Jean Leonn petit chardonnay recién descubierto, recompensan nuestra abstención marinera,



y aprovechamos para devolver el saludo a


Gregorio y Diego, expertos pescadores de frutos del mar, Amigos de La Tana de antiguo, que con su barco NUEVO SALVADOR, cumplen  a diario su labor de intentar abastecer de buenas capturas al mercado local. Eso sí, respetando siempre tamaños, tipos y modelos de redes...


Al repasar la revista del Círculo de Lectores, he visto el libro, Dulces y pasteles, y, antes de pedirlo y después de consultar mi lista, he descubierto otro título, Pasión por el chocolate, de la misma autora, Trish Deseine, y, al hojearlo, me sorprende una receta que me ha  gustado.

Recordando la Tarta de chocolate de nuestro artista, de la que la semana pasada no quiso darnos la receta, se me ha ocurrido copiar ésta, que, al menos en la foto, dan ganas de hincarle la cuchara.
  


TARTA SACHER (O CASI)

iLa reina de las tartas de chocolate! La auténtica tarta Sacher encierra una fina capa de colada de albaricoque oculta bajo un glaseado negro irreprochable que lleva la palabra «Sacher» escrita con chocolate con leche ... Por desgracia, estas dos últimas etapas las encuentro un poco superfluas. Además, siempre he creído que los albaricoques resultaban un poco extraños aliados de una genovesa generosa y muy rica. Los puristas tal vez se escandalizarán, lloverán las censuras y el señor Sacher se revolverá en su tumba, pero he aquí una versión de este postre que funciona bien, con proporciones y  asociaciones remodeladas.

Ingredientes para 6 personas
20 minutos de preparación
30 minutos de cocción
Dejar enfriar 1 hora
6 aros de 6 cm de diámetro o 1 molde de muffins  (procure que sea un molde flexible)
4 boles
1 cacerola
120 g de chocolate
75 g de mantequilla a punto de pomada
55 g de azúcar
4 huevos de los que se habrán separado las
claras de las yemas
55 g de harina
Para la salsa de albaricoques
3 cucharadas soperas de confitura de
albaricoque
el zumo de un limón
10 albaricoques secos, cortados en daditos
Para el glaseado
100 g de chocolate negro
50 g de mantequilla
2 cucharadas soperas de agua

Elaboración
Calentar el horno a 180°C.
Fundir el chocolate en el microondas o al baño María.
Batir la mantequilla con el azúcar hasta que la mezcla blanquee y se vuelva espumosa.
Añadir las yemas una a una, batiendo cada vez.
Añadir el chocolate fundido, mezclar bien y después incorporar la harina.
Batir las claras a punto de nieve e incorporarlas a la mezcla de chocolate (en tres tandas, para evitar que las claras montadas decaigan).
Verter la mezcla en los moldes y hornear de 20 a 25 minutos, hasta que los pasteles estén bien hinchados: si se hunde un cuchillo en el centro del pastel, éste debería salir casi limpio.
Retirar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla antes de sacar del molde; a continuación, dejar enfriar por completo.
Calentar la confitura con el zumo de limón, los trozos de albaricoque y un poco de agua.
Dejar escalfar unos 5 minutos; los albaricoques deben quedar blandos. Dejar enfriar. Si la salsa está demasiado espesa, añadir un poco de agua.
Realizar el glaseado calentando el chocolate, la mantequilla y el agua en el microondas o al baño María.
Cortar los pasteles en dos y colocar una mitad en cada plato individual. Verter una cucharada de salsa de albaricoque, recubrir con la segunda mitad y después verter un poco de glaseado. Se puede servir de inmediato o esperar a que el glaseado se
haya endurecido.


  
Los visitantes del Paseo de La Barra, elegirán, si les apetece, un tocino de cielo típico de la zona, tarta de turrón de Gijona -riquísima- o quizá nuestra tarta de chocolate de tres colores, pero, para la Tarta Sacher (o casi), todavía no es momento. Tendremos que esperar la visita de Trish Deseine, o en su defecto, y si nuestro artista se anima, habrá que iniciar las prácticas y ensayos que nos conviertan en realidad la foto de Marie-Pierre Morel.

viernes, 19 de noviembre de 2010

Tempura de verduras



Finales de noviembre, el Paseo de La Barra intenta resistir. Sol, viento fresco y amigos disfrutando del clima.


Los aperitivos premian a los fieles del Paseo. Sabemos que esto -el buen tiempo- se acaba, y las inclemencias meteorológicas toman protagonismo.


Nuestro amigo Antonio da la voz de alarma:

Barco grande a la vista!

Cuando aparezco con la cámara, resulta que hay que cambiar las pilas, con lo que nuestro objetivo desaparece en el horizonte.

Según me informa Antonio, esta nave se dedica a hacer mediciones, aunque no sabemos de qué. Al momento, reaparece, en dirección contraria -rumbo a Cartagena ahora-, pero más alejado de la costa. Y le tomo la foto, con menos detalle, pues está más alejado.

Me cuenta también que en una ocasión anterior, se detuvo el barco, botaron una pequeña embarcación con tres o cuatro marineros   uniformados y se presentaron en el Paseo de La Barra. Se supone que fueron a desayunar a Busquets. ¿Chi lo sa?.


Lo que si sabemos, es que la nueva, o renovada, tarta de chocolate, de tres colores que presentamos en el mes de mayo, con el detalle de cada una de las capas, su creador ha mejorado el sabor y la textura de la misma.

Hemos consultado detalles de la composición de la receta y, después de algunos circunloquios, el artista, finalmente nos ha dicho:

- ¡El que quiera saber, que vaya Salamanca!


Del baúl de los recuerdos, hemos sacado esta foto -2007- de Luís, amigo y colaborador de La Tana -le llamaban torero- para compararla con la que le hicimos el domingo pasado.


Será por la satisfacción de estar con la familia al completo, pero ¿a que parece más joven?

  Nuestro amigo Laureano Oubiña en Gastronomía y Cia
A quien vemos con muy buen aspecto también -será por el marisco- es a Laureano. 

Gastronomía y Cía es el blog número uno del tema y -estamos suscritos- recibimos diariamente resumen de sus actividades. Hoy nos ha sorprendido, bueno, digo mal, porque nada puede sorprendernos del gran Laureano, de quien nos gusta hasta su albariño, que está riquísimo. El caso es que hemos sabido de la participación de Mariscos Laureano en el Encuentro Internacional Cocina del Mediterráneo.

 
Las verduritas a la plancha, es una entradita muy apetecible en cualquier época del año. Los vegetales -mejor si son ecológicos- están muy solicitados en la actualidad.

Vegetarianos, veganos, raw, son dietas muy solicitadas, precisamente para purificarnos en cuerpo y alma, o eso deseamos.


Nuestro Javier, siempre dispuesto a abrir horizontes, ha organizado una cata de


"Tempura de verduras". ¡Resultado perfecto!. Muy sabroso al paladar y liviano para el estómago. Las barritas de zanahoria, casi se confunden con gambitas rebozadas. a lo mejor, es que a uno se le va el pensamiento...






Lo de la dieta vegetal es interesante, pero nosotros, de momento, hemos aprovechado que nos han traido unas lechas recién pescadas -la lecha es uno de lo clásicos de Cabo de Palos- y


visto y no visto -casi no me da tiempo a tomar la foto- rematamos el menú, que nos ha servido también para catar el Jean Leon, petit chardonnay que, como dice nuestro amigo Enrique, es cremoso y mantequilloso en boca. Rico, rico, para los que tenemos el vocabulario más reducido.

  
Amigos de La Tana, siguen llegando barcos -pocos- pero llegan. Con banderita USA, incluida.




Ayer visité la página de Inés Butrón, de quien presenté recientemente su Ruta gastronómica por Galicia en Libroscocina, y me encantó el video incluido al final, por lo que lo añado también. Cuando nos visite Thornton, que es un melómano, además de gran Amigo de La Tana, seguro que nos da su opinión.

viernes, 12 de noviembre de 2010

Tarta de turrón de Jijona


El martes amaneció tormentoso y el Paseo de la Barra se convierte en un mirador estupendo para contemplar el oleaje.


Aunque nos parezca increíble, siempre hay valientes dispuestos a medir sus fuerzas, o, mejor dicho, saber aprovechar y controlar los vientos y el oleaje, y disfrutar -suponemos- el placer de deslizarse entre la tormenta.


Pero el viento remite, y la vida sigue.

 
Aperitivo con ostras gigantes -vemos que la del centro no tiene perla, pero si una cría de ostra- y coquinas, que no son al estilo de Dani García, pero casi.


Como el día está tormentoso, los prohombres de Cabo de Palos, empresarios todos de incidencia turística -frutos del mar, restauración- han aprovechado para degustar, ¡no podía ser otra cosa!


un asado de pescado, que


el amigo Antonio, estrella de La Tana, intenta repartir equitativamente -peligro- entra tan destacado grupo de Amigos de La Tana.


Si en el Paseo de la Barra, el viento nos impide disfrutar del aire libre, los Amigos de La Tana pasan al interior, y



y el Amigo Juan, limpia -comme il faut- los pescados a la sal.


No en vano se inició con la gastronomía francesa del Gran Borsalino.


A primero de año nos visitó nuestra amiga Angélica en compañía de su madre -la que está en el centro de la foto-, de quien comentamos que era una experta golfista -reside en La Manga- y el domingo pasado invitó a unos amigos a probar los platillos de La Tana.

En su última visita a la colección de libros de cocina que manejamos, descubrió el libro, Kochbuch für drei und mehr Personen, regalo de su hija Angélica y le alegró verlo tan bien acompañado y presentado. ¡Era su libro de cocina de familia!.
 
El lunes pasado, día 8, nos visitó, en compañía de Bartolo, nuestro amigo Pepe -el sueco de Los Nietos- experto oficial del caldero. Su presencia, no podía ser de otra manera,  nos ha traído recuerdos gratos.


Aquí le vemos -a la izquierda de la foto, en la terraza del Restaurante Dos Mares -años 80- preparando un caldero de exhibición, en compañía -nada menos- que de nuestro fundador de La Tana, Diego Romero.


Esta mañana nos han visitado Javier y Oscar, del Taller Digital de la Universidad de Alicante, con la misión de grabar algunos libros, que incluyen recetas de turrón, ya que están realizando un documental para el Consejo Regulador del Turrón de Jijona y Alicante sobre la historia del turrón.


Arte de Repostería. Juan de La Mata. Madrid, 1747


Jijona y Alicante, el turrón con denominación from Taller Digital on Vimeo.



Nosotros, de momento, funcionamos ya hace algunos años, con la TARTA DE TURRÓN -turrón de Jijona-, que tiene mucho éxito entre los Amigos de La Tana, y nuestro Carmelo, el artista, a lo largo del verano -por ser fura de temporada- se vuelve loco buscando el turrón de Jijona por todos los super.



Para despedirnos, hasta la próxima semana, Javier, que es ya casi como el Ferran Adriá del Paseo de La Barra, nos ha preparado una Piruletas de parmesano, sabrosísimas.


viernes, 5 de noviembre de 2010

Queen Elizabeth y Celebrity Equinox

Amigos de La Tana, ayer jueves, se disfrutó un ambiente sensacional; soleado, sin viento y el agua como un espejo. En realidad, desde el lunes, el clima es maravilloso para los que nos visitan.


Sin embargo, el sábado pasado por la mañana, nos encontramos con que a nuestro vecino, La Taberna del Puerto -¡qué bonito nombre!- había sufrido los efectos del vendaval nocturno que nos castigó durante casi toda la noche. Las tejas de cañón, tan buscadas por los decoradores, salieron zumbando y rompieron toldos y causaron algunos desperfectos.


Pero dicen que después de la tormenta, viene la calma. Y efectivamente comprobamos que el amigo Miguel, tiene ya todo dispuesto y preparado para recibir a la próxima oleada de visitantes, que seguro tomarán posición junto a la barandilla -¡un barco vemos ya!- para gozar del paisaje y de las atenciones que Font dispensa a sus clientes.


Comentaba al principio que el jueves fue un día maravilloso y, prueba de ello nos la da la plácida imagen que nos ofrece el matrimonio Stockmans, tomando café en el Paseo de La Barra, a media mañana.


Queen Elizabeth


Foto de Dailymail
Celebrity Equinox

Desconozco el motivo que impidió a los barcos recalar frente al Paseo de La Barra y se fueron a Cartagena,



pero algunos de los cruceristas si consiguieron llegar hasta aquí y disfrutar del panorama.


Bartolo, al que vemos con sus capturas,



que no viaja en crucero, pues tiene su propio barco,




y con la ayuda de Javier, terminan de colocar las capturas,


     
de las que algunas llegan hasta el expositor de La Tana,


y finalmente, se celebra con un aperitivo la recogida de la pesca.
       

Fotografía: Pablo Jiménez
DANI GARCÍA COCINACONTRADICCIÓN
La coquinada
"¡Gula, gula y pura gula! Apreciamos lo nuestro como nadie; no podemos vivir sin comer coquinas, almejitas, etcétera.
Este es el plato soñado, no solo para nosotros; para muchos comer coquinas con su salsita para mojar, o hacer barquitos como bien se dice aquí, sin una cáscara por medio, es más que un lujazo...
¡¡¡Un sueño cumplido!!!"

A primeros de mes, presenté en Libros de cocina y gastronomía, lo último de Dani García. "Cocinero con duende", dice de él Ferran  Adrià. El caso es que, al repasar las recetas, me sorprendió la de la foto: La coquinada.

Resulta que Javier, nuestro experto "connaisseur" de restaurantes y recetas, tiene una fijación con las coquinas, y se ha convertido en entusiasta catador y, sin que le molesten las repeticiones, está siempre dispuesto para unas coquinas. Le dejamos la receta por si se anima.



Amigos de La Tana, noviembre es un buen mes para visitar el Paseo de La Barra.
¡Os esperamos!