viernes, 25 de marzo de 2011

España directo




El fin de semana, San José, fue aceptable, con sol y tiempo agradable. Pero el lunes ya hubo cambio y se inició tiempo fresco y ventoso, además de algunos  conatos de lluvia.

  
Hace unos días, Javier preparó, por aquello de matar el rato, antes de comer, tomate raf, bonito salado, cebolla tierna y unas habas tiernas, con las que se entretuvo quitándoles la piel y, claro, saben exquisito.

Además de agradecerle el preparado, le comenté que había leído recientemente,

 

en el blog de EL COMIDISTA -tiene una audiencia tremenda- en una entrada titulada LUBINA CON HABAS Y MENTA, que "... y lo mejor es quitarles el hollejo gris para que continúen siendo una delicia".


La semana, por culpa del mal tiempo, transcurría sin "barcos a la vista".
A pesar de ello, o quizá precisamente por este motivo, me avisaron de que tenía que tomar foto.
-¿Qué ocurre?, pregunté-
-¡No sabemos nada!, pero hay un helicóptero en el aire y no se
mueve.


Tomé la foto, pero nos quedamos sin saber si era un rescate, o un simulacro. Desde luego, el aparato estuvo un buen rato en el aire, sin moverse. ¡Parece imposible! 


El miércoles recibimos al equipo de España directo, de TVE, para grabar la receta del Caldero y, Germán Martínez, experto y amable presentador, comentó, cuando le preguntaron por el tiempo que hacía en la zona, que, si bien era de dominio publico lo del sol garantizado a lo largo de 320 días, nos habían tocado los de mal tiempo.



Pero confiaba en que el sabroso caldero que preparó Yoyi tuviera la virtud, además de alegrar el paladar, de reponer calorías para hacer frente al fresquete reinante.

Foto del iPhone de Juan

La semana pasado vimos a Juan con el ceño fruncido, pero en esta ocasión, en compañía de Germán Martínez, está más risueño. Claro que la emoción del momento hizo mella en el fotógrafo, y los personajes aparecen algo movidos. ¡A Juan no le importa!


Finalmente, hoy viernes, si parece que quiere lucir el sol, y el Paseo de La Barra se anima. Vemos a Antonio, que acaba de dar la voz de alarma:
-¡Que viene barco!


¡Ya están aquí! Ya vienen los barcos. ¡Y encima arrastrando a un pasajero en un bote!


Amigos de La Tana, con tanta foto se nos ha hecho de noche.
¡Nos vemos el próximo viernes!, que ya será abril.

viernes, 18 de marzo de 2011

Caldero con salmorreta



Amigos de La Tana, el Paseo de La Barra parece que va retomando el ritmo. El invierno se acaba, le queda ya poco. En algunos lugares ha sido extremadamente duro


El Hijo del Cielo ha dicho a los japoneses:

"espero desde el fondo de mi corazón que la gente se trate con misericordia y que juntos de la mano superen estos tiempos difíciles"

Esto nos vale para todos, que nos sumamos a sus buenos deseos.


El vino blanco, especialmente en verano, para acompañar las gambitas, el pescadito frito, a la sal, también el caldero, incluso el aperitivo con la hueva de mújol, la mojama, ¡las almendras fritas!, es la elección generalizada de los Amigos de La Tana.

El vino de la casa, que suele ser un caldo de la zona, precio razonable y alegre al paladar, es en nuestro caso el Castaño macabeo chardonnay, con denominación de origen de Yecla.

Justo hoy, hemos probado la nueva añada, 2010, recién llegado de Bodegas Castaño, con etiqueta de nuevo diseño incluida. Javier, experto catador, fino paladar, buen olfato, ha dicho:
-¡Estupendo!


Juan, cara visible del grupo, siempre dispuesto, siempre atento y, además, experto en redes sociales -facebook, twitter-, le vemos con el ceño fruncido, perplejo, por lo que aparece en el horizonte suponemos. Cosa del futbol no será, pues su equipo -el Barça- no tiene problemas. ¿Será que está llegando ya el turismo?


Los que si sonríen -¡buen arrocito!- son nuestro amigos que vemos en la foto. Son Amigos de La Tana que nos visitan con frecuencia. Además, son informáticos -en Facebook se dice; me gusta- tema que siempre me ha encantado, y también tienen buena nariz para el vino. La verdejo ha sido su elección para hoy.

Lástima que no les puedo preguntar mucho -sobre informática, se entiende-, pues siempre me pillan en plena tarea. Pero a pesar de todo, se que su tienda de Murcia es puntera en equipos;

Pinchar en la imagen, para ir a la tienda

La semana pasada, a raíz de los arroces de nuestra amiga Viena,  prometí comentar detalles sobre el tema.

Con el título Caldero y arroz a banda, Viena nos ilustra sobre la antigüedad de estos preparados y        nos describe la salmorreta, salsa que, además del all i oli, acompaña a estos arroces, al tiempo que destaca los trabajos en este campo de José Guardiola y Ortiz y Francisco G. Seijo Alonso.

Por mi parte, solo recordar a mi amigo Eugenio Martínez Pastor, que en su libro El libro del Caldero, señala también algunos detalles interesantes, además definir los diferentes tipos de caldero de la zona:

Caldero de Santa Lucía,
Caldero del Mar Menor y
Caldero de Cabo de Palos.

(copio de la página 39 de El libro del caldero)

"A estas formas de cocinar los arroces marineros, en la costa del Mediterráneo español, habría que añadir, el ya mencionado "caldero de Tabarca" y una paella acalderada o un caldero apaellado que se cocina en Alicante denominado "caldero con salmorreta", evidentemente más moderno que los platos de arroz a los que nos acabamos de referir y que son difícil de decidir si son una variante de los arroces alicantinos o una variante del caldero".


Arroz con bogavante.


¡Rico, rico!


La familia Verdú -grandes Amigos de La Tana- recién llegados de la capital y dispuestos a que San José sea un buen día, no han querido esperar a mañana y han venido a saludarnos para ir tomando contacto.

Les deseamos pues, que, mañana tengan un

¡Feliz día de San José!


viernes, 11 de marzo de 2011

París, la nuit!


Amigos de La Tana, la semana ha resultado húmeda. Seguramente será bueno para que el Paseo de La Barra se refresque y quede esterilizado; reluciente y dispuesto para recibir a nuestros amigos, amantes de respirar aire de mar y con ganas de encaramarse a las rocas e intentar arrancar algunas lapas que, si no las hay, las hubo.
   

Nosotros resistimos -estamos al abrigo-, pero a esta especie de semáforo marítimo, le está costando mantenerse erecto.


Mi sobrino Javier y yo, hemos terminado con las existencias de frutos del mar. Contemplar el oleaje, sentir la humedad salina en la cara y el viento fresco, nos obliga, como quien no quiere la cosa, a pasar al interior y, como ya cuenta el refrán: "Cuando el diablo no tiene nada que hacer, mata moscas con el rabo".
Como tampoco hay moscas, nos entrenemos con las quisquillas, berberechos, navajas y alguna ostra también. ¡Hay que procurar no estar ocioso!


Hoy hemos leído en La Verdad: Los pescadores pierden 180.000 euros en invierno por el mal tiempo. Seguro que la semana próxima, tendremos ya mejor clima. También somos optimistas -igual que lo que oímos en las noticias- para finales de marzo.


Además, después de leer en el blog de nuestra amiga Viena, la selección de arroces que presenta, hemos pedido a Paco que nos sorprendiera con un arrocito y, ¡oh maravilla! ha preparado un arroz con alcachofas y sepia, que ha resultado estupendo. ¡Al mal tiempo buena cara!.


Antonio Ortuño, que es ya un clásico de La Tana -Pitu para los amigos- nos ha contado sus aventuras vacacionales. Desde luego, es el más atrevido del equipo. Carga la familia en el coche, se sienta al volante y, de noche, se pone a conducir y no para hasta que llega a destino, que suele ser siempre alejado, y, en ocasiones, con nieve en la carretera. A pesar de los obstáculos, siempre sabe llegar a su punto de destino.

Bueno, hace un par de años le jugó una mala pasada el GPS, pero ahora está ya perfectamente preparado.

¡Y a París que se fue!


Antonio nos comenta que se quedo encantado y maravillado con la extraordinaria cena que disfruto a bordo de un barco, mientras navegaba por el Sena.

-¡Ah!, te subiste a un Bateaux Mouche


 
Foto de Antonio Ortuño

Desde luego, parece una nave espacial, más que un barco navegando bajo los puentes del Sena. El menú le encantó. El ambiente y, sobretodo las vistas, inolvidables.


Además del barco, quiso visitar algún local nocturno, y, en su primera intentona, los exteriores se le antojaron excesivamente animados,


Foto de Antonio Ortuño

por lo que, finalmente terminaron con champaña en El Lido.

Desde luego, escuchamos encantados sus aventuras y, casi casi..., nos parece que también participamos en el viaje. 


La nave que vemos aproximarse en la foto, es más un deseo que otra cosa -se tomó a principios de la semana pasada-, pero la esperanza nos hace confiar y sabemos que después de la tormenta viene la calma.

Amigos de La Tana, cuando llegue el barco de verdad, vosotros estaréis en el Paseo de La Barra, viendo como entra, airoso y elegante, y el amigo Bartolo nos saludará al pasar.


Cuando iba a publicar estos comentarios en el blog, he descubierto que nuestra amiga Viena, cuyos arroces mencionábamos al principio, acaba de presenta un trabajo magistral sobre el caldero, que merece nuestra atención. El próximo viernes -vísperas de San José- repasaremos este ensayo sobre el guiso marinero levantino, tan arraigado en esta zona.

viernes, 4 de marzo de 2011

Carlos Maribona



Amigos de La Tana, la fiesta ya pasó y estamos de regreso. El Paseo de La Barra ya luce el amarillo limón de los manteles, el agua nos muestra su tono azul verdoso de los días soleados,

 

y los barcos de los amigos pescadores ya van y vienen y





y el expositor de los frutos del mar está ya dispuesto para que los Amigos de La Tana puedan seleccionar algún capricho.


Javier, el alma de la terraza, pendiente siempre de que no falten piezas delicadas y sabrosas con la ilusión de no defraudar a sus incondicionales, que saben de su buen ojo para todo lo que sea fruto del mar -no en vano intenta controlar, además del producto local,

Ostras Napoleón,
de Mariscos Laureano, para La Tana

las maravillas del norte- ha aprovechado estas vacaciones para dar un repaso en Madrid, de los locales más punteros.

Uno de sus principales guías en este continuo trasiego de nuevos artistas y cracks de la gastronomía actual, es Carlos Maribona, quien, desde su blog Salsa de Chiles, nos mantiene informados de las mejores mesas, día tras día.


Maribona tiene clasificado este local, TABERNA ARZABAL, como uno de los mejores en su género, por lo que a Javier le faltó tiempo para visitarlo y -el mundo es un pañuelo- ocurrió lo inesperado.


Tuvo la alegría de poder saludar a su mentor, al que sigue con gran interés, pues según nos cuenta Javier, Maribona también interviene en interesantes programas radiofónicos, de los que no se pierde uno.


Además del MERCADO DE SAN MIGUEL, que también le encantó, nos ha facilitado una pequeña lista de sitios interesantes, que señalamos a continuación, por si alguno se anima.

Ostras, bravas, ensaladilla, gildas y croquetas en la que es la mejor barra de Madrid según Maribona -palabras de Javier-. Es el "bar de tapas" de La Tasquita de Enfrente.



Desde luego, si Javier sigue unos días mas en Madrid, engrosa su lista de amigos gourmets a niveles de record. En LA CATAPA, tuvo la oportunidad de saludar a otro grande,


Lorenzo Díaz -autor en este caso- de una larga lista de títulos, buena parte de ellos de tema gastronómico. Dos títulos suyos tenemos en nuestro listado:

* Madrid. Tabernas, botillerías y cafés. 1992
* 33 años en Zalacaín. 2005



PIÑERA, fue otra de sus visitas y, al parecer, además de buena cocina, el ambiente era digno de tener en cuenta. La mayoría podían haber sido -excepción hecha de nuestro Javier- clientes en potencia de Madoff, en su buena época. 

Falsa lasaña de erizos de mar y raya a la manteca negra, degustaciones para recordar.


Ostras guillardeau, gamba blanca y ¡una tortillita de oricios en la barra! Casi ná.


"Arroces de verdad", leemos en la fachada.




Todos estos locales -y algunos más que no nos ha detallado- se recorrió Javier durante la semanita que dedicó a Madrid. Seguro que este verano nos prepara alguna sorpresa, fruto de sus experiencias de alto nivel.


Amigos de La Tana, en el Paseo de La Barra seguimos con la vista fija en el mar, y, si el tiempo refresca, pasamos al interior.

El próximo viernes, os contaré las aventuras de Antonio. El año pasado se fue a Venecia, y estas vacaciones, por aquello de la crisis, supongo, se ha quedado más cerca; ¡en París! ¡oh la la!