viernes, 24 de febrero de 2012

El regreso



Hoy, viernes 24 hemos -las vacaciones ya consumadas- estamos en el  Paseo de La Barra, con las baterías recargadas y dispuestos a atender a los Amigos de La Tana.



  
las tentaciones en su sitio y



gracias al sol que más calienta, el Paseo de La Barra -maravilla de lugar-, se va repoblando.

Durante estos días, además de descansar y reponer energías para afrontar este 2012 que, según prensa, tv, radio y demás medios, será maravilloso, sin problemas de paro, calificaciones de riesgo, nada déficit público ni privado, hemos intentado repasar detalles que nos puedan servir para mejorar en el Paseo de La Barra.

Sabemos, por ejemplo,  que nuestro incansable Javier viajó a Valencia con dos direcciones para visitar. 

 
Foto del iPhon de Javier
Carpaccio de gambas y vieras con mahonesa de humo

Primero fue El Bressol, donde probó, entre otras cosas, Garum de lubina, croqueta de ijada de atún, ortiguillas, sepietas, y carpaccio de gambas y vieras con mahonesa de humo, que es -supongo- lo que vemos en la foto y que, según cuenta, "estaba para repetir varias veces".

Le encantó el local y sus platillos que eran de gran calidad. Tuvo una pequeña charla con el propietario quien le informó que, con ganas de hacer frente a las dificultades que inciden en este tipo de locales -cocina de vanguardia y demás-, en el mes de mayo se traslada a China en busca de nuevos horizontes donde sorprender con sus preparados. Le deseamos lo mejor.

 
Foto del iPhon de Javier
Anchoas del cantábrico, rúcola y “tomates de penjar” asados

Foto del iPhon de Javier
Arroz negro de setas y trufa

MENÚ DEGUSTACIÓN

SNACKS
“Pastisset” de boniato y foie
Pulpo merengado
Ceviche de nabo
“Maki” de bonito con judía verde y pimiento asado a la llama
Capuccino de alcachofas y ajos tiernos

MENÚ
Ostra al natural con escarcha de galanga
Anchoas del cantábrico, rúcola y “tomates de penjar” asados
Menestra de invierno con velouté del aceite de su escabeche
Sopa de chipirones levemente picante
Setas estofadas en un  jugo de pollo a “l´ast”
Parpatana de atún de almadraba con tallarines de nabo aliñados
Arroz negro de setas y trufa
Paletilla de cochinillo ibérico con endivia glaseada y cremoso de “piparras”
Calabaza yogur - jengibre
Bizcocho de turrón, limón y café
Gramona  III lustros
Vino dulce olivares


La siguiente dirección era la del Arrop, otro importante de Valencia -estrella Michelin incluida- que, al parecer fue un éxito. Nos confiesa que salió emocionado y con un recuerdo imborrable. Los propietarios, muy amables, les saludaron y vaticinaron que el pequeño -les acompañaba Javierin- seguro que se convertiría en el futuro en un gourmet "high-class". Éxito total.

Claro que, parece ser que los restaurantes de muchas estrellas y de gran calidad están siempre creando, variando e incluso, trasformándose. Si el anterior se traslada a China, en busca de amplios horizontes, Arrop, de Ricard Camerana, hemos descubierto que también tiene novedades:



Por mi parte, que ya no viajo -Los Belones es algo así como mi límite fronterizo-, y al coincidir que Silvia, hija de Yoyi, se estaba iniciando en el arte de los arroces,


en el Club Náutico Dos Mares, de La Manga- a un tiro de piedra de mi domicilio- local que ha tomado a su cargo Vicente Hernández, sobrino también de nuestra arrocera mayor, nos acercamos toda la familia para probar, no el arroz, sino las creaciones del nuevo empresario y chef,



a quien vemos sonriente -delantal rojo- con su equipo, y que nos preparó buenos platillos, sorprendiéndonos finalmente con un original y estupendo "Sorbete de Gin Tonic", que nos dejó a todos con la boca abierta y con ánimo de pedir más; solicitud rápidamente vetada por Josefina, alma y jefa de la familia, siempre alerta ante cualquier incidencia.

¡Nuevo disco!


¡Amigos de La Tana!,
estamos de regreso, os esperamos.

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