viernes, 28 de septiembre de 2012

Cinco magníficos en el Paseo de La Barra



Amigos de La Tana, vemos los buzos que regresan y no podemos evitar sorprendernos del  aumento constante de aficionados a este deporte. Centros como Planeta Azul, son modélicos en el tema, os es lo que nos parece.


Dionisio no bucea, pero está siempre atento a que no nos falten cositas.


Con ánimo de probar "estas cositas", Justo Aznar  y su esposa, residentes e imprescindibles en La Manga, se han acercado al Paseo de  La Barra para visitarnos después de las bonitas fiestas de La Manga, que tuvieron lugar en la Plaza Bohemia, de la que dicen -o decían- es el corazón de La Manga.


Las gallinetas de Cabo de Palos, junto con lubinas del Mar Menor y alguna corvina


además de los arrocitos de la casa, han ayudado a que nuestro amigo Andrés Mora se animara a visitarnos para estar un rato con la familia.



Estas magníficas doradas, dentón, salmonetes y más, es lo que ha preparado Dionisio ante la inminente llegada de


los cinco magníficos, hermanos, Amigos de La Tana, prohombres de Cabo de Palos, todos arropando al del niqui rojo, que justo acaba de reabrir su blog, Thorton Club, y que encima hay que felicitarle, ¡Feliz cumpleaños!.



Y como colofón, nuestro amigo Alfonso, que nos visitó con sus amigos -y amigas- y como es de Banca, Dionisio les preparó una vitrina muy marisquera.

Yo llegué con la cámara para dejar constancia de su visita -es un buen Amigo de La Tana- justo a la hora del café, por lo que no estoy al tanto del menú y de si hubo mucho o poco marisco. Claro que tampoco sabemos si habrá habido rescate o no. En todo caso, se les ve con caras de satisfacción, lo que hace suponer lo mejor.
  

Con la ayuda del

DICCIONARIO GASTRONÓMICO
DEL SIGLO XXI
"FASHION FOOD"
Julia Pérez _ José Carlos Capel

iremos descubriendo términos, vocablos y frases, más o menos exóticos, para estar al día

FASHION FOOD, página 159

Huitlacoche

Hongo de maíz (Ustilago maydis) apenas conocido en España y muy popular en México, cuya desagradable apariencia no guarda relación con su suculencia gastronómica. Se trata de un parásito comestible que brota en los maizales húmedos que no han sido tratados con herbicidas ni productos químicos. Un hongo de apariencia blanquecina que ocasionalmente brota en ciertas mazorcas y que al romperse libera masas de esporas absolutamente negras. Su textura es algo líquida y viscosa y su sabor, delicioso, algo así como un caviar vegetal que tizna de negro todo aquello con lo que se mezcla. En México se toma con tortillas de maíz y con queso de Oaxaca, pero admite toda serie de complementos neutros (puré de patatas, arroz blanco y pastas al huevo). Aunque lo ofrecen muchos restaurantes mexicanos, en España nadie ha hecho tantas diabluras con el huitlacoche  como Abraham García, en su conocido restaurante Viridiana (Juan de Mena, 14. Madrid. Tel. 915 23 44 78). Fusión en grado máximo. Los nutricionistas le atribuyen enormes propiedades reconstituyentes.



Huitlacoche

Quesadillas de Huitlacoche


Amigos de La Tana, está claro que si lo de Huitlacoche no os entusiasma, siempre podéis probar con una gallineta de Cabo de Palos en rodajitas y frita con patatitas y pimientos de Padrón que, ya sabéis, ¡unos pican y otro no!.



viernes, 21 de septiembre de 2012

Dentón a la plancha



Esta semana nos ha visitado un Amigo de La Tana, con su familia, y nos ha recordado que solía venir cuando era del tamaño del jovencito de la camisa azul.


Esto nos sitúa probablemente en la época de la bonita foto que nos ofreció Joaquín Prada. ¡Todo cambia!




¡Hasta la vitrina del expositor cambia continuamente¡, Dionisio no le da tregua. Salmonetes, quisquilla, calamar de potera -a la plancha están riquísimos-, lubinas del Mar Menor, lenguado y hasta un mero, que sin ser gigante, tampoco está mal.


Nuestros amigos han querido probar las gambas, y se les ve sonrientes, lo que nos hace pensar que han sido de su gusto. ¡No debemos fallar!


Javier le pidió a Laureano unas nécoras para probarlas y han resultado estupendas. Muy llenas, buen sabor y en su punto de sal. Claro que resulta un aperitivo entretenido, con mucho chupeteo, refrescando a menudo con el albariño Laureatus, y sin prisa.




Tres amigos seleccionaron un dentón de la vitrina y se les preparó a la plancha, con la intención de no enturbiar el sabor natural del pescado y, un poco a contracorriente, conseguí hacerle unas fotos de la maniobra.


Justo unos días antes, había visto un video, Jamie Oliver en el mar, donde nos explica unas curiosas recetas de pescados. En una de ellas, detalla claramente que es bueno poner los filetes de pescado por el lado de la piel en la plancha primero con la intención de que se dore y tueste la piel. Una vez alcanzado el punto de tostado indicado, se les da la vuelta y, en pocos momentos se queda hecho en su punto, con la piel crujiente y la carne jugosa.
En la próxima ocasión, probaremos.


Con la ayuda del

DICCIONARIO GASTRONÓMICO
DEL SIGLO XXI
"FASHION FOOD"
Julia Pérez _ José Carlos Capel

iremos descubriendo términos, vocablos y frases, más o menos exóticos, para estar al día

FASHION FOOD, página 55


Black cod

Nombre anglosajón del bacalao negro, un pescado fashion que el cocinero japoamericano Nobu Matsuhisa puso de moda en Nobu, su restaurante de Nueva York, del que es socio Roberto de Niro y que año tras año aparece en cabeza entre los favoritos de las celebrities. La receta que le ha dado fama consiste en marinarlo en pasta de miso mezclada con mirim y sake antes de asarlo en el horno. A pesar de su nombre, no pertenece a la familia de los bacalaos, pues según los zoólogos es un Anoplopoma fimbria. Los americanos lo llaman sablefish o butterfish (que en español se traduce literalmente como "pez mantequilla") y los japoneses -sus más devotos consumidores- lo denominan guindara. A partir de ahora, con cualquiera de estos nombre lo podemos encontrar en las cartas de los restaurantes (ante tanta sinonimia se impone llevar un diccionario en el bolsillo).
Es un animal grande y de aspecto temible que vive en aguas profundas, a más de 200 metros. Se acerca a la orilla y la superficie para desovar. Su carne tiene una textura muy especial, tersa y suave a un tiempo, que desata filias y fobias. Ricardo Sanz (Kabuki) lo prepara acompañado con pisto y pil-pil. Joaquín Felipe (Europa Decó) lo convierte en unas modernas pavías al curry.



Bacalao negro (Anoplopoma fimbria) salvaje fresco capturado en el océano Pacífico


viernes, 14 de septiembre de 2012

Restaurante wellbeing




Amigos de La Tana, mañanas ventosas y ambiente relajado. Vamos recuperando nuestras costumbres y manías. Ver una vela en el horizonte y salir cortando a por la cámara ha sido todo uno.

He disparado justo a tiempo, antes de que doblara el muro y se perdiera en el azul...


La vitrina, que Viena sigue con interés desde su Escuela de cocina, está en trámite de preparación.


Nuestros amigos, que nos han visitado con ánimo de celebración -¡maravilloso motivo!- no es que hayan vaciado la vitrina, aunque algo si han pescado, pues avalan con su sonrisa la calidad de la selección que Dionisio consigue para que se pueda escoger entre los diferentes frutos del mar.


Decía que la vitrina está "en preparación" porque tenemos un nuevo acertijo para Viena. Hoy tenemos una hermosa sama, prima hermana del dentón.
Nuestra amiga nos comenta que se le complica la definición de algunos ejemplares. Esto nos ocurre a todos, pues en cada zona se aplican nombres diferentes.

Con ánimo de facilitar la clasificación de estos modelos que nos aparecen por aquí, he localizado cuatro fotos, para que nos ayuden a diferenciarlos.  

SAMA


DENTÓN
  
CHERNA

MERO


Vemos a Javier escanciado Viñas de Vero gewürstraminer, que con su ligero toque dulce, casi nos hace sonreír, no diré de felicidad, pero si con una suave sensación placentera. El salitre marino, el barco que se acerca, ¡todo ayuda!...


Cuando leemos algún libro o revista donde se comentan temas gastronómicos de los chefs actuales, siempre aparecen un sinfín de nombres y palabras, que nos dejan -cuando menos a mí- frío. Quiero decir que no me entero. Y claro, si buscas en el diccionario, no está. Nos queda el recurso de Google, pero en ocasione tampoco se encuentra fácilmente.

Con la ayuda de este mini-diccionario, "FASHION FOOD", iremos descubriendo términos, vocablos y frases, más o menos exóticos, para estar al día. Como no tiene ilustraciones, buscaré alguna que ayude y, de cuando en cuando, pondré una palabrita y ya me diréis si estabais al corriente, o tan despistados como yo. ¡Ahí va la primera!


FASHION FOOD, página 239

Restaurante wellbeing

Wellbeing es la filosofía del bienestar. Un anhelo colectivo, una actitud vial: sentirse bien con uno mismo, con el entorno, con los demás... Una búsqueda constante de la armonía no exenta de cierto misticismo. Llevada a sus últimas consecuencias, esta tendencia lo alcanza todo y ha dado origen a una nueva forma de ocio, con locales (hoteles, restaurantes, clubes) diseñados a medida. En el plano gastronómico, se caracteriza por el empleo de alimentos biológicos, preparaciones ligeras pero sofisticadas, con especial atención a los zumos y las infusiones. Los restaurantes wellbeing son lugares llenos de encanto donde todo está pensado para que te sientas bien: decoración, iluminación, música, cocina... Tal vez mientras tomas el aperitivo puedas darte un masaje o después de comer tomar un hamam. Cada vez son más los spa que abren restaurantes que siguen esta filosofía.
Pistas: sixsenses




Pinchar AQUÍ para ver el video


Amigos de La Tana, no alcanzamos el título de "Restaurante wellbeing", pues si bien al Paseo de la Barra se le puede calificar de "lugar lleno de encanto", todavía carecemos de casi todos los atributos necesarios. ¡Quizá con el tiempo!

 ¡Faramalla en acción!

viernes, 7 de septiembre de 2012

Joaquín de Prada



Amigos de La Tana, estamos ya en Septiembre. El Paseo de La Barra se relaja, nos abandonó el agobio de calor y ya se respira mejor. ¡Hasta el apetito mejora!





Dionisio que lo sabe, no deja escapar un bicho; quisquilla a prueba de Javier, gamba roja, calamar de potera, lenguados, lubina del Mar Menor, bogavantes, salmonetes y más..


Lidia -a la izquierda- y Emma -a la derecha- que viven en Malmo y han venido a pasar el mes de agosto en La Manga, aprovechando la visita de sus amigos Chechu y Rosa, no han querido perder la ocasión de catar los arrocitos de La Tana.


Nuestro amigo Joaquín de Prada, nos ha visitado. Su corazón siempre tiene una esquina repleta de buenos recuerdos de cuando era niño y venía con sus padres.



Además de dos bonitas fotografías de Cabo de Palos, de los años setenta y de buen tamaño para enmarcar, nos ha sorprendido con el libro, escrito por su madre, Loli de Prada, que se titula,


JOAQUÍN Y LOLI. Un encuentro de cine.

y que, en realidad, es un maravilloso canto al amor.


¡Y con una bonita dedicatoria además!


No quiere abandonarnos sin llevarse testimonio y recuerdos de La Tana, donde se sabe siempre bienvenido.
Agradecemos su gentileza y le enviamos un saludo para Loli de Prada, al tiempo que la felicitamos por su extraordinario libro.


 Amigos de La Tana, ¡seguimos en la brecha!