viernes, 30 de noviembre de 2012

Ha llegado un barco cargado de...




Esta semana que termina, las mañanas -y las noches más- han sido tranquilas. Hoy, el Paseo de la Barra lucía en todo su esplendor y los únicos seres vivos a la vista eran las gaviotas, los gorriones y algún gato atento, por si caso.

Pero de repente, cual milagro sorpresa, a las 12.30, y como por arte de magia, ¡la terraza llena!

Dionisio, ojo avizor, enseguida se ha dado cuenta y ha hecho sonar la alarma. El equipo de La Tana,  bien entrenado, ha abandonado los espaguetis a medio comer y ha salido corriendo para atender a los recién llegados.


-¡Son del crucero!, y van rápidos- Ha informado Ceferino.

A mí me ha recordado aquello que decíamos en el cole...



Y a la 13.00, ya estaban de marcha. Imagino que no querrían quedarse en tierra.



Que nos entretengamos con los mejillones y el arroz, dos cosas ricas, ricas, pero eso sí, de un negro subido, no tiene ninguna relación con eres, recortes, primas de riesgo ni otras historias de actualidad mediática.


Prueba de ello es que Javier nos ha preparado -tiene un toque especial- unas alcachofitas naturales fritas que están riquísimas y no tienen nada de negro..., bueno las manos hay que limpiarlas con limón para que no..., eso.


Afortunadamente, los fines de semana -la foto es del domingo pasado- el Paseo de la Barra se anima y hasta un barquito que otro nos visita.
   
Hemos abandonado el DICCIONARIO GASTRONÓMICO DEL SIGLO XXI, "FASHION FOOD", de Julia Pérez y José Carlos Capel, paro no secar la fuente, pero no por ello vamos a dejar de comentar cositas de por ahí, que siempre se aprende algo.


Solo empezar la semana, el lunes, y Ana Mellado ya consiguió sorprendernos con su información sobre

Se puede pedir hamburguesa, langosta o rollo de langosta. Los tres platos tienen el mismo precio, 20 libras (unos 25 euros)

Me encantan este tipo de inventos.

Ana Mellado nos cuenta en su reportaje:

"La popularidad es tal que los londinenses están dispuestos a apuntar sus nombres en listas de espera que alcanzan las cuatro horas, ya que una de las políticas del establecimiento es no aceptar reservas, excepto para grupos de más de seis comensales".






En Cabo de Palos no tenemos lobster roll -quizá con el tiempo- pero si el Arroz bogavante, que tampoco está mal.



viernes, 23 de noviembre de 2012

Murcia Gastronómica


Amigos de La Tana, el Paseo de la Barra exhibe sus encantos...


Y los amigos nos visitan con ánimo de pasar un fin de semana relajado -hoy es viernes- después de las actividades profesionales y personales de cada cual durante la semana. Nosotros intentamos ayudar.


Hoy se inicia Murcia Gastronómica, del 23 al 26 de este mes, y nosotros deseamos que triunfe.





La Cabaña se traslada a Murcia Gastronómica



Javier ya reservó para degustar -e investigar- el lunes este menú de La Cabaña, con su estrella Michelín. ¡Seguro que le encanta!




Nuestras cositas son más clásicas, pero también son "gastronomía murciana", aunque a nivel cabopalero.


Paco y Andrés, atentos a los pedidos de Antonio, jefe del Paseo de La Barra, son nuestras estrellas.


La semana pasada vimos a nuestro amigo Busquets, con sus magníficos "robellons" que, si no me equivoco, viajó a Cuenca para conseguirlos. Dejamos constancia de que, salteados con ajito, estaban riquísimos. 

Javier, bajo la atenta mirada de Dionisio, descorchó "La locomotora", Rioja de 91 puntos sobre 100, para hacer honor a las setas de Busquets.



Con la ayuda del

DICCIONARIO GASTRONÓMICO
DEL SIGLO XXI
"FASHION FOOD"
Julia Pérez _ José Carlos Capel

Amigos de La Tana, con esta referencia, nos despedimos de este estupendo diccionario.

FASHION FOOD, página 252

Screwpull

  Es el sacacorchos que ha revolucionado el mercado. Las imitaciones no se han hecho esperar a pesar de su complejo diseño, que recuerda a un artefacto espacial, alejado de la simplicidad de las líneas de los modelos tradicionales. La clave el éxito es un sistema sencillo y seguro que facilita la extracción completa del tapón de las botellas de vino. No hay riesgo de rotura de corcho. Un instrumento que hasta los menos habilidosos son capaces de utilizar y que los profesionales se niegan a emplear en un intento, algo pretencioso de marcar diferencias. Claro que sus defensores tampoco están libres de cierto esnobismo, hay que tener mucha necesidad de sacacorchos. Existen modelos especiales para champán (www.screwpull.com)





Amigos de La Tana, en el Paseo de la Barra no os va a hacer falta el SCREWPULL, pues nuestro Juan no tiene problema para descorchar.

La semana próxima os contaremos más, he incluso algún detalle del famoso Menú de La Cabaña, información que confiamos nos facilite Javier. 

Además, ahora que nos visita con asiduidad el amigo Pablo, de Guadalajara, ¡no podemos fallar!.

viernes, 16 de noviembre de 2012

Jorge y Anna



Finalmente parece remitir la tormenta que nos ha tenido el Paseo de La Barra fuera de servicio. No sabemos cuánto durará -siempre están avisando que viene mal tiempo-, pero de momento vemos a Juan atento a los Amigos de La Tana que aprovechan un sol suave.


Hasta algún barquito hemos podido ver, lo que nos levanta el ánimo. Se deslizan silenciosos sobre las aguas y yo siempre me quedo embobado durante los pocos segundo que dura su paso frente a nosotros.


El lunes, con el Paseo de La Barra fuera de uso y con las tormentas y vendavales ya en camino, nos visitaron Jorge y Anna, aprovechando que estaban haciendo un recorrido por Levante, a pesar, o quizá por eso, de estar fuera de temporada.

El compromiso era importante pues, Jorge, de quien sigo con interés sus magistrales escritos -hoy es una autoridad en el tema- de su blog desde hace más de cinco años y Anna, cuya página descubrí más recientemente y cuya última entra se titula "Proust y los merengues", intentamos como es de suponer no defraudarles con nuestro arrocito y las cuatro tonterías que solemos preparar para los amigos. ¡Hasta un asiático le pusimos!

Jorge, que conoce mi afición por los libros de cocina, tuvo la gentileza de regalarme un magnífico libro,


"Rías Baixas Territorio Gastronómico", editado por la Diputación de Pontevedra, y en el que colabora. A la primera oportunidad lo presentaremos en Libros de cocina y gastronomía.





Las vitrinas, en cuanto ha pasado el temporal, enseguida se han repuesto.
Porque temporal, si lo ha habido. Hasta Antonio, nuestro amigo experto en náutica me dijo:

-¿Has hecho alguna foto de la tormenta!





Nuestros amigos nos visitaron para probar los arrocitos y, echaron en falta la presencia de Dionisio que justo acababa de salir rumbo sur, siempre buscado novedades y mejoras para los Amigos de La Tana.


Quién si nos ha visitado ha sido el amigo Busquets que, como buen catalán, no pierde la costumbre de ir a por setas y no vuelve hasta conseguir sus "rovellons", que siempre acostumbra a traernos unos pocos para que podamos probarlos.



Con la ayuda del

DICCIONARIO GASTRONÓMICO
DEL SIGLO XXI
"FASHION FOOD"
Julia Pérez _ José Carlos Capel

iremos descubriendo términos, vocablos y frases, más o menos exóticos, para estar al día

FASHION FOOD, página 92

Cocina nyonya

  Cocina específica de Malasia que nace de la fusión de las cocinas china y malaya. Tras el matrimonio de la princesa china Han Bao Li con el sultán de Malaka, una de las ciudades más prósperas del sureste asiático en el siglo XVII, miles de chinos emigraron a Malaka, Penang y Singapur, hombres solteros que se casaban con mujeres malayas. Los hijos mestizos recibieron en nombre de baba -los varones- y -nyonya- las mujeres-. Su esfuerzo por mantener la cultura y las costumbres chinas se materializó, entre otras cosas, en una cocina propia, que se conoce con el nombre de nyonya. No es una cocina demasiado refinada; más bien se trata de preparaciones caseras, sabrosas y aromáticas que para los occidentales resultan muy atractivas por la autenticidad de los sabores. Predominan los sabores a coco, hierba limón, cilantro y perejil. Preparar las recetas no es sencillo, por que en todas se utiliza una cuidada selección de hierbas y especias (tamarindo, hoja de lima* keffir, jengibre amarillo). El éxito está en lograr el equilibrio aromático en cada uno de los platos, de tal forma que todos los ingredientes sean reconocibles pero que estén bien integrados. Entre sus platos más conocidos se encuentra el Ikam asam  nyonya, que se prepara con Kampong, un pescado similar a un jurel grande que se cuece en una salsa especiada; o el pulut tatal o arroz azul, que adquiere este color tras ser hervido en una infusión de flores (Blue pea flower). Los de la zona de Penang son más picantes, por influencia de la cocina tailandesa.
  Pistas: Old China Café (11 Jalan Balai Pois. Kuala Lumpur. www.oldchina.com.my).


 
Kuala Lumpur




Amigos de La Tana, el Paseo de la Barra se recupera y todos nos alegramos. ¡Nos vemos!

viernes, 9 de noviembre de 2012

Premios Santa Marta




Con el Paseo de la Barra fuera de juego por el mal tiempo,


esta semana ha sido necesario pasar al interior, a pesar de que la terraza al aire libre representa el emplazamiento ideal.      


Desde el Paseo de la Barra, ahora solitario, igual vemos en estas mañanas grises unas jóvenes que se pasean por la barra, sin miedo a caerse,


o quizás, como el sábado pasado que soplaba viento fuerte, el valiente surfero cruzando una y otra vez frente a la rada.


Aunque lo más extraño fue contemplar, con bastante temporal, este barquito que, en lugar de entrar a puerto, ancló a escasos metros y ahí estuvo dando tumbos varias horas para, finalmente, soltar ancla y abandonar la zona con rumbo desconocido.




Nosotros, -Dionisio, Javier y yo-, por si el tiempo empeoraba y para que nos pillara preparados, de momento nos hemos entretenido con una quisquillitas y un bacalao gratinado que nos ha preparado Andrés, que ha estado unos días -bastantes- "missing", o casi, con ánimo de recuperar puntos.


El jueves pasado se celebró Santa Marta con una bonita fiesta con más de doscientos invitados, según leemos en La Verdad. Nos alegra saber que nuestro vecino del Paseo de La Barra, el Restaurante Miramar, fue protagonista en la fiesta.

(leemos en La Verdad)
"...la gala no estará exenta de sorpresas, entre ellas, el reconocimiento que se dará, a título póstumo, al jefe de sala del Restaurante Miramar de Cabo de Palos, José Antonio Muñoz, fallecido recientemente".
"Entre el resto de galardonados está el cocinero del restaurante Miramar, Enrique Solano Moreno, que ha sido premiado en la categoría de Profesional del año".



Con la ayuda del

DICCIONARIO GASTRONÓMICO
DEL SIGLO XXI
"FASHION FOOD"
Julia Pérez _ José Carlos Capel

iremos descubriendo términos, vocablos y frases, más o menos exóticos, para estar al día

FASHION FOOD, página 36

Aloe Vera

  De su función medicinal ha saltado a la cocina. Ya se sabe, la savia del aloe vera, cactus milagroso de la familia de las liliáceas, tiene propiedades antiinflamatorias, sirve para sanar cicatrices y curar quemaduras, es laxante, antioxidante y constituye una fuente de germanio y selenio, además de tener efectos beneficiosos contra el cáncer. Desde 2005, el gran cocinero Quique Dacosta (restaurante El Pobldg. Denia, Alicante) ha encontrado en este cactus interesantísimas aplicaciones culinarias. El procedimiento consiste en  dejarlo en remojo con sal en distintas aguas.  De este modo, gelifica y mantiene ese toque verde y fresco que caracteriza a la planta. Sus aplicaciones son múltiples: emulgente (aires con leche), gelificante a partir de un caldo base, texturizante, saborizante... Las recetas a las que ha dado lugar son innumerables: arroz con aloe vera, mayonesas saludables, sopa fría de centolla con cerezas y aloe vera, helado de violetas con aloe vera... Otra aportación revolucionaria a la cocina de vanguardia.


Enseguida me he puesto a buscar intentando encontrar algo simpático con aloe vera y enseguida he localizado este original


Bizcocho de aloe vera y cacao (pinchar para ver la receta) en la página de Magia en mi cocina.
y el ingrediente necesario para prepararlo,

Foto de ClubDarwin

Y entonces me he acordado que en su día presenté en el blog de La Verdad el libro de Quique Dacosta y su

Foto de Carlos Rondón en el libro de Quique Dacosta
(pinchar para ver la receta en PDF)