viernes, 25 de abril de 2014

Semana ventosa, pero con sol



Dicen que: ¡abril, aguas mil!. Pues no, fue abril, lebeche a tope.


Nuestros amigos nos han visitado y, no podía ser de otra manera tratándose de buenos gourmets, han querido examinar la vitrina  antes de organizarse el menú.
  



¡Seguro que eligen bien!!



Nuestro amigo Juan, desde que descubrió el Ferrari, parece más activo si cabe; igual toma nota,


que atiende a las mesas,


que prepara un super-postre, ¡qué actividad!.


Ruta Gastronómica de Invierno


Aprovechando las vacaciones, Javier, en su afán exploratorio, ha visitado una docena de locales, de los que, para no aburrir, señalaremos uno cada semana, por si alguno se anima.
Marinamar, en Gijón, causó un gran impacto en Javier por dos motivos, importantes los dos: la calidad y el precio. No diremos aquello de “bueno, bonito y barato”, pero casi.

Percebe cantábrico 

Ensalada de langostinos


Gamba blanca de Huelva

Cigalas
Rodaballo

Virrey

Tarta
A la hora del postre, Javierin reclama su parte.

Flan



  
Postales antiguas


1912
Pastelería árabe
El Cairo.

Sabemos que lo de enviar postales es cosa del pasado, por lo que, aprovechando que estas vacaciones me he entretenido en ordenar un montón de postales antiguas, relacionadas todas ellas con el tema que nos ocupa, o sea la alimentación, pienso mostraros una cada semana, para que no olvidemos que, hace cien años, las postales era como el WhatsApp hoy en día.

Escena callejera
Singapur.



Gibraltar desde La Línea.





viernes, 18 de abril de 2014

Semana Santa 1972


Foto de la colección Joaquín de Prada
Semana Santa 1972. Paseo de la Barra

Nuestro amigo Joaquín nos ha enviado algunas fotos –el blog de Loli de Prada, su madre, es puro recuerdo- y no he podido resistir la tentación de seleccionar esta.

Foto de la colección Joaquín de Prada

De la misma época que la anterior, pero en blanco y negro, vemos en esta imagen a Rafael, que apoyado en la parihuela está quitando la piel al pulpo, justo en la terraza de La Tana, mesas del fondo.


Consultado Bartolo, nos ha explicado que si no se quita la piel al pulpo resulta muy difícil de pinchar, pues se trataba de usarlo como cebo para la pesca.




Regresamos pues a la Semana Santa del 2014, con buen tiempo y bien ambientada.


Los amigos nos han descubierto gracias a Amigos de La Tana y nos han regalado con su presencia. Experto gastrónomo, me preguntó por El Bulli el sabor del Mediterráneo, libro de Adrià que le interesa, pero resulta difícil de localizar. ¡Espero que lo consiga! Se me olvidó comentarle que lo tengo también en PDF y puedo facilitárselo.


Los amigos, ya con el asiático, me comentaron que visitaban La Tana de jovencitos y que todo era diferente. ¡Y tanto que era diferente. Era y éramos! Nos consolamos viendo la foto de Semana Santa de 1972,




Con tanto ajetreo no tenemos casi nada que picar. Cuatro quisquillas contadas y algo de mojete murciano hemos conseguido para hacer la cata del Pazo das BRUXAS, albariño de Torres, que es novedad. “Vino de una gran intensidad aromática donde destacan las notas florales y de manzana verde acompañadas de pinceladas de notas cítricas y minerales. En boca es un vino fresco, con entrada golosa y postgusto largo y elegante” leemos en su página. La semana próxima intentaremos recuperarnos.

  

Ruta Gastronómica de Invierno


Aprovechando las vacaciones, Javier, en su afán exploratorio, ha visitado una docena de locales, de los que, para no aburrir, señalaremos uno cada semana, por si alguno se anima.

Esta semana –ya quedan pocos- repasaremos el “Menú Maridaje” –muy ilustrado- del Restaurante Maralba, de Almansa, que en 2011 consiguió una estrella Michelin.
De arriba hacia abajo:
Tortas de Gachamiga serrana con piel de sardina salada
Lomo de orza artesanal
Caballa semicurada con algas marinas
De arriba hacia abajo:
Ajopringue manchego con tosta de pan
Corneto de atascaburras
Pimiento corneta seco y frito
Cortezas de cerdo con manteca especiada
Alcachofas confitadas y salteadas, royal de setas  y foie, tomate semi deshidratado y caldo caliente de alcachofas ahumadas
Tartar de sepia en su tinta, con sepionet y cous cous con el jugo de la sepia y jengibre
Salmonete con guiso de calabaza y emulsión de limón
Manitas
¡Ojo!, estamos llegando a los postres, y el pequeño gourmet quiere mojar cuchara.
Texturas de pera; cruda, asada, en sorbete… con toffee y granizado de especias
Sorpresa




Postales antiguas


Sabemos que lo de enviar postales es cosa del pasado, por lo que, aprovechando que estas vacaciones me he entretenido en ordenar un montón de postales antiguas, relacionadas todas ellas con el tema que nos ocupa, o sea la alimentación, pienso mostraros una cada semana, para que no olvidemos que, hace cien años, las postales era como el WhatsApp hoy en día.


Chupito de leche de burra que, al parecer es –era- muy saludable.


Los  protagonistas del Comedor de la Fonda de Sant Miguel del Fay, a pesar de su buen aspecto, no ceo que fueran aficionados a la leche de cabra. Más bien creo que se decantarían por el Moët & Chandon.




viernes, 11 de abril de 2014

A Juan le gusta el Ferrari





Amigos de La Tana, buen tiempo, Semana Santa a pocos días vista, y el Paseo de La Barra ya se está ambientando. Buenos y bonitos barcos nos visitan y…


¡Ojo!, no solo por mar se llega al Paseo de La Barra.

Vemos a nuestro amigo Juan admirando este Ferrari y seguro que, si como buen seguidor de Alonso le ofrecieran la posibilidad de una prueba, él y su Manoli saldrían dispuestos a competir con Javier –catas gastronómicas-, rumbo norte, siempre a orillas del Mediterráneo que es su territorio preferido.





Seguimos en el Paseo de La Barra y con muchos aperitivillos. Letones fritos, tomate, berberechos y además, los artistas que siempre tienen ganas de probar, nos han sorprendido con unos filetes de hígado fresco –supongo que será de pato- con piñones y una salsita dulce.

En realidad, a mí lo que me gusta es el foie gras trufado, o el foie gras de conserva en tarro, que se unta en la tostada y está riquísimo…


El gallo pedro –John Dory, que diría Rick Stein- cuando está recién pescado, simplemente frito esta rico y gustoso. 

Pero veamos que nos cuenta Javier de sus viajes.

  

Ruta Gastronómica de Invierno


Aprovechando las vacaciones, Javier, en su afán exploratorio, ha visitado una docena de locales, de los que, para no aburrir, señalaremos uno cada semana, por si alguno se anima.
Visita a Lakasa,

“El lugar donde quieres volver”, leemos en su página.
A los que no podemos viajar, siempre nos queda el recurso de visitar su blog.



Tapita de la casa

Buñuelos de Idiazabal
  
Croquetas

Zamburiñas

Tartar de lubina
  
Royal de liebre

½ Tabla de quesos


Tarta de limón

Chocolate




Postales antiguas


Sabemos que lo de enviar postales es cosa del pasado, por lo que, aprovechando que estas vacaciones me he entretenido en ordenar un montón de postales antiguas, relacionadas todas ellas con el tema que nos ocupa, o sea la alimentación, pienso mostraros una cada semana, para que no olvidemos que, hace cien años, las postales era como el WhatsApp hoy en día.

1917




En esta curiosa tarjeta de “La Tour d’Argent”, vemos el número del pato que disfrutó el que, en su día, recibió la tarjeta como recuerdo de su visita al famoso restaurante.
Con ganas de intentar conocer la cifra de los patos actual, he localizado el blog de André Bonnaure donde, además de la receta del pato, leemos lo siguiente:
“Frederic  Delair  ,   ha tenido la idea genial de dar un diploma  numerado a cada  pato  servido. Cada número  correspondió al apellido del cliente. y después de acabar la comida  obtenía este recuerdo Grandes personajes de la historia han   podido  beneficiarse de esta numeración, el emperador Hiro Hito  nº53211, el nº 185.387 fue  atribuido a la  Princesa Elisabeth antes  de su coronación  como reina de Inglaterra.  Charlie Chaplin   tuvo el nº 253.682  y un largo etcétera... Ahora este plato esta  numerado por el millón y medio de gourmets”.